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圖片拍攝：松桃網(wǎng) 田茂橋
美食制作單位：松桃名都酒店
菜名：香菇燜仔雞
制作人：楊坤
主料：仔雞半只
輔料：香菇、青紅椒塊
調(diào)料：鹽、油、雞精、蠔油、生抽。
制作過(guò)程：1、將仔雞砍好，腌制入味待用。2、鍋內(nèi)放入油、放入雞塊和水發(fā)好的香菇然后小火燜至熟透即可。
特點(diǎn)：嫩、滑、香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
制作要領(lǐng)：雞大骨用刀背錘碎、下鍋火候注意掌握！
菜名：黃金粒蝦
制作人：顏田
主料：大蝦球
輔料：熟玉米粒
調(diào)料：南瓜汁
制作過(guò)程 ：1、將南瓜蒸熟，調(diào)成泥待用。2、南瓜泥調(diào)入脆皮水、放入蝦球掛糊，下鍋內(nèi)炸至金黃待用，熟玉米粒放入鍋內(nèi)炒香加入炸好的蝦球調(diào)味即可。
特點(diǎn)：脆、香、趁熱吃
技術(shù)要領(lǐng)：掌握脆皮水調(diào)制要領(lǐng)和鍋中的油溫！
菜名：小米鍋粑
制作人：顏田
主料：小米
輔料：鄉(xiāng)里臘肉、火腿腸
調(diào)料：鹽、菜油、糊椒粉、蔥花
制作過(guò)程 1、小米淘洗干凈，放入蒸柜至熟即可。2、鍋內(nèi)放入色拉油，放小米、臘肉片、火腿片同時(shí)前香成鍋粑狀即可。
特點(diǎn)：原生態(tài)、老少適宜、香、脆，開(kāi)胃促進(jìn)食欲。
技術(shù)要領(lǐng)：小火慢煎、小米要熟透。
菜名：苗鄉(xiāng)棒棒豬
制作人：羅林令
主料：豬前蹄一只
輔料調(diào)料：生抽、野山椒、青紅椒、辣鮮露
制作過(guò)程：1、將豬手洗凈、用鐵錘反復(fù)敲打到爛。2、將錘打好的豬手放入鋼桶內(nèi)用小火慢煨至熟。3、上桌前改好刀，加入調(diào)好的味碟即可。
特點(diǎn)：肥而不膩、口感鮮美、回味長(zhǎng)久、具有美容養(yǎng)顏的功效
技術(shù)要領(lǐng)：必須用錘打，小火慢煨，掌握火力的大小和時(shí)間。
典故傳說(shuō)：武陵山脈一帶的少數(shù)民族在慶豐時(shí)節(jié)、喜慶、重大節(jié)日、招待貴重客人的傳統(tǒng)菜肴，這道菜肴歷史優(yōu)久、淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)！
菜名：名都血鵝
制作人：雷文學(xué)
主料：老鵝一只
輔料：鵝血、小米辣、豆瓣醬、野山椒
調(diào)料：雞精、鹽、辣妹子、生抽、菜油
制作過(guò)程：1、將老鵝洗凈砍約5厘米大小見(jiàn)方的塊狀待用。2、鍋內(nèi)放入菜油，將鵝肉放入鍋內(nèi)炒干水份放入豆瓣醬，野山椒、生抽、上好色即可。
特點(diǎn)：香、辣、回味錦長(zhǎng)、四季適宜，苗家風(fēng)味
技術(shù)要領(lǐng)：注意火候、一定要爆炒！
菜名：鄉(xiāng)村鍋粑
制作人：雷文學(xué)
主料：米飯
輔料：香辣菜、蔥花
制作過(guò)程：小火慢煎。
特點(diǎn)：農(nóng)家風(fēng)味、香、脆。
技術(shù)要領(lǐng)：小火煎。 |
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