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如何傾一省之力，對(duì)茶葉品質(zhì)做出極致追求？中國(guó)國(guó)家地理·地道風(fēng)物與貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳共同出品的紀(jì)錄短片《一杯好茶，何為貴？》正式上線，讓我們?cè)阽R頭中一起探尋，貴州綠茶難得的干凈與品質(zhì)。
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貴州，是一個(gè)充滿奇跡的山地公園省。這里是美食之都、避暑圣地，不僅有梵天凈土、苗侗秘境，更有穿山越嶺的超級(jí)工程。
然而貴州的奇跡遠(yuǎn)不如此，它與茶樹(shù)起源息息相關(guān)。100多萬(wàn)年前的茶籽化石，就被發(fā)現(xiàn)于晴隆與普安兩縣交界。
今日貴州茶，飽飲山川日月，在眾生耕耘中，歷久彌新。貴州人在占全省面積92.5%的山地與丘陵之間，耕耘出了今天的700萬(wàn)畝茶園，造就了名副其實(shí)的產(chǎn)茶大省。
茶山。供圖/丹寨縣政府
貴州，就是一座大茶山。地理位置、地形、土質(zhì)、氣候條件和微生物環(huán)境的總和，蘊(yùn)藏?zé)o限可能，而每一座貴州茶山，同樣孕育著不一樣的黔茶。
貴州茶味，為何“十里不同”？
福建引入“山場(chǎng)”、“氣韻”來(lái)體驗(yàn)巖茶，云南引入“山頭”、“寨子”、“單株”來(lái)區(qū)分喬木茶的差異化口感。而黔茶在種植面積處于全國(guó)前列的優(yōu)勢(shì)下，覆蓋的茶山更為廣袤，更接近茶樹(shù)原生，正是“天然去雕飾”了。
自由放養(yǎng)的貴州茶自有天然魅力，貴州位處茶的起源地區(qū)云貴高原，晴隆縣和普安縣交界處更是發(fā)現(xiàn)了最早的茶籽化石，這里的茶也分外多元。“江南千條水，云貴萬(wàn)重山”，萬(wàn)重山水不止分割出貴州山水的瑰奇，民族的多彩，更是因 “十里不同天”的小氣候，讓每一杯茶的味道，都“十里不同”。
就說(shuō)貴州茶中最久負(fù)盛名的都勻毛尖。同樣是“雞湯一樣鮮”，螺絲殼高寨水庫(kù)、團(tuán)山、墨沖、平浪，幾個(gè)茶山產(chǎn)地，各有不同的鮮爽：高寨水庫(kù)的出產(chǎn)，芽葉更細(xì)嫩，鮮爽度更高；墨沖和平浪茶，則順滑、醇和，令人回味無(wú)窮……
在貴州，處處都有好茶味，都勻毛尖、綠寶石、湄潭翠芽、鳳岡鋅硒茶、雷山銀球茶……越來(lái)越多的名優(yōu)茶進(jìn)入茶客們的視野，走出深山，借助貴州人如火如荼的“超級(jí)基建”，一步步邁向世界舞臺(tái)。
第14屆貴州茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在遵義湄潭開(kāi)幕。
茶的萬(wàn)千之味，少不了辛勤的雙手、地道的工藝與嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。
貴州的茶區(qū)，季節(jié)分明。在冬季走訪都勻的茶山，螺絲殼地區(qū)那漫山遍野的白色，雪茫茫一片。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)說(shuō)，只要不是長(zhǎng)時(shí)間低溫凝凍，這種降雪，反而更有利于提升來(lái)年春茶的口感。
都勻螺螄殼茶山。供圖/袁鵬
炎炎烈日的夏天，直接采片茶葉放入口中，清爽涼意沁人心脾。在遵義鳳岡的仙人嶺茶山，常年云霧環(huán)繞，負(fù)氧離子含量極高，是利于產(chǎn)茶的好環(huán)境。
而在開(kāi)陽(yáng)的楠木渡，有一片貴州茶萬(wàn)千風(fēng)味的 “試驗(yàn)田”，在這片杜絕農(nóng)藥和化肥的茶山上，黔茶1號(hào)、中茶108、黃觀音、烏牛早這些品種，已被不同的加工工藝都“擼”了一遍。
苔茶之鄉(xiāng)好風(fēng)光，良好生態(tài)環(huán)境產(chǎn)出干凈茶。崔卿 攝
貴州的茶，也早已不再囿于深山老種，而是來(lái)自五湖四海的精華。遵義的茶山基地里，早在十多年前，就從福建、浙江、安徽、云南引種了40余個(gè)不同品種的茶樹(shù)，如今已進(jìn)入高產(chǎn)期的茶樹(shù)，在貴州這片土地上，表現(xiàn)出和外省不同風(fēng)格的獨(dú)有香型，經(jīng)過(guò)后期的工藝調(diào)試，加工出了自己獨(dú)有的口感風(fēng)格。
在余慶的松煙二龍茶山，種了很多“品種白茶”，從白葉一號(hào)到黃金葉、黃金芽，加工出來(lái)后測(cè)了氨基酸含量，百分比幾乎都高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4-7個(gè)點(diǎn)，口感也是顯得鮮甜無(wú)比，一口下去，滿滿是春天的氣息。
同時(shí)，貴州茶也更為重視干凈與生態(tài)。這里是全國(guó)第一個(gè)在茶園中禁止使用水溶性農(nóng)藥和草甘膦的省份，并將禁用農(nóng)藥品種在國(guó)家規(guī)定的66種基礎(chǔ)上增加到128種！
茶園不得使用違禁農(nóng)藥和除草劑，不得使用塑料盆、塑料袋裝載茶青，嚴(yán)格實(shí)行從茶園到茶杯全程不落地……
而在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部近10年的各項(xiàng)檢查抽查中，貴州綠茶沒(méi)有一個(gè)茶樣存在重金屬或者農(nóng)殘超標(biāo)，是名副其實(shí)的干凈茶、生態(tài)茶。
貴州茶的味道，飽含著一年四季的安心。
親子體驗(yàn)采茶
“山中習(xí)靜觀朝槿，松下清齋折露葵”，貴州是山地公園省，黔茶也多出自好山好水之間。
梵凈山。供圖/江佳佳
就說(shuō)“貴州第一山”銅仁梵凈山，許多人贊嘆奇險(xiǎn)孤絕的紅云金頂，卻不知梵凈山區(qū)同樣盛產(chǎn)好茶，有傳說(shuō)道，梵凈山麓的萬(wàn)米天然睡佛，便是貪享梵凈山翠峰茶的清香，長(zhǎng)睡不起。
清池貢茶、朵貝古茶、坡柳嬢嬢茶……類似這樣擬人化的傳說(shuō)故事，還有很多，也為貴州茶憑添了幾分人文味道。它們也往往伴隨著少數(shù)民族世代生活的民風(fēng)民俗、祭祀典禮。如今的貴州，打面茶、油茶的習(xí)俗同樣在侗族、布依族等少數(shù)民族里留存。
山水多元，品種繽紛，民族多彩，因而，今日貴州已擁有數(shù)十個(gè)注冊(cè)了地理標(biāo)志的區(qū)域茶品牌，更是有了“貴州綠茶”這個(gè)省級(jí)區(qū)域地理標(biāo)志茶產(chǎn)品。貴州的茶香，是從地域到品種再到工藝，貴州茶人的關(guān)懷，也從品飲與工藝轉(zhuǎn)向到樹(shù)種和環(huán)境。茶園是茶的群體，茶人是人的群體，各個(gè)群體之間，在貴州這座大“茶山”里，交織著無(wú)限可能性。
田茂昌 攝
古代山區(qū)曾經(jīng)道途不暢，但也為貴州留存了珍貴的文化傳承與生態(tài)環(huán)境，多個(gè)民族在此世代安居。如今，貴州茶的前路，便如同一經(jīng)釋放，就氣象萬(wàn)千的黔山秀水。百味貴州茶，是茶的本味，是茶文化的韻味，也是生活里的“風(fēng)味人間”。
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